แกงเขียวหวานกุ้ง ( PRAWN GREEN CURRY )

หายหน้าไป2-3วัน ไม่ได้เข้ามาอัปเดตเลย เอาเป็นว่าวันนี้ uazzabandเอาแกงเขียวหวานกุ้งมาฝาก
++++++++++
uazzabandอยากทานแกงเขียวหวานใส่หน่อไม้และมะเขือเยาะๆ มาหลายวันแล้ว
ได้กุ้งมาแพคใหญ่ ตัวใหญ่หน้าหม่ำจริงๆ

แกงเขียวหวานกุ้งโดย uazzaband

เครื่องปรุง
กุ้งสด 8 ตัว
(8 king prawns)
มะเขือเปราะ 4 ลูก
(4 eggplants)
หน่อไม้ 150 กรัม
(150g bamboo shoot)
กะทิสำเร็จรูป 1 กล่อง
(1 carton coconut milk)
พริกชีฟ้าแดง 1 เม็ด
(1 red chili)
ใบมะกรูด 2 ใบ
(2 kaffir leafs)
ใบโหระพา
( basil leafs)
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

(2 tbsp fish sauce)
น้ำตาลปีป 1 ช้อนชา
(1 tsp palm sugar)
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
(2 tbsp cooking oil)

ผ่าหลังกุ้งเอาเส้นสีดำออก ล้างกุ้งให้สะอาด

uazzabandใช้หน่อไม้จากกระป๋อง
uazzabandว่ามันมีกลิ่นและรสชาติเปรี้ยว เวลานำมาปรุงอาหารทำให้มีรสชาติแปลกๆ ถึงจะล้างสะอาดแล้ว
ก็ตาม
uazzabandเอาหน่อไม้มาต้ม น้ำก่อนเอาไปปรุงค่ะ
ส่วนมะเขือเปราะ ล้างน้ำให้สะอาด หั่นออกเป็นสี่ส่วนแล้วแช่น้ำเกลือไว้(กันมะเขือเป็นสี่ดำ)
ล้างใบมะกรูดและโหระพา เด็ดใบโหระพา

เตรียมหม้อใส่น้ำมัน ผัดเครื่องแกงให้หอมใส่ไฟอ่อนๆ
ใส่กะทิลงไปครึ่งกล่อง ผัดให้หอม
จากนั้นเติมอีกส่วนที่เหลือ ฉีกใบมะกรูดใส่ตามไป ปิดฝาปล่อยให้เดือด 2-3 นาที
เติมหน่อไม้ ตามด้วยมะเขือเปราะ ปล่อยให้เดือด

เมื่อมะเขือสุกแล้ว ใส่กุ้งสดลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปีป ปล่อยให้เดือดอีก 2-3 นาที
ใส่โหระพาลงไปในหม้อ ปิดฝาและปิดเตายกลง

ตักแกงเขียวหวานกุ้งใส่ถ้วย แต่งหน้าด้วยใบโหระพา ทานกับขาวสวยร้อนๆ

............................................

มาทานด้วยกันไหม? แกงเขียวหวานกุ้งโดย uazzaband

PISTACHIO BISCOTTI

มาจิบน้ำชาด้วยกันไหม?...............

วันนี้ uazzabandชวนมาทำ pistachio biscottiเอาไว้ทานกับน้ำชา
uazzabandชอบbiscottiค่ะอร่อยแปลกๆ รสชาติไม่ธรรมดา ยิ่งได้ชาร้อนๆ นะเข้ากันได้ดีเลยหละ
+++++++++++++
uazzabandใช้ถั่วpistachioค่ะ อร่อย มันดี สีสวยอีกตั่งหาก
แต่ถ้าใครจะใช้ถั่วชนิดอื่นก็ไ้ด้ ตามแต่ความชอบของแต่ละคน
รูปนี้หน้าตาของถั่ว pistachio
(สีสวยนอะ.............)

มาดูส่วนผสมกันค่ะ
ทำประมาณ 45 ชิ้น

แป้งสาลี 250 กรัม
(250g plain flour)
ผงฟู 1 ช้อนชา
(1 tsp baking powder)
น้ำตาลทรายละเอียด 230 กรัม
(230g caster sugar)
ไข่ไก่ 3 ฟอง
(3 eggs)
ไข่แดง 1 ฟอง
(1 egg yolk)
วนิลา 1 ช้อนชา
(1 tsp vanilla extract)

ผิวส้มขูด 1 ช้อนโต๊ะ
(1 tbsp grated orange zest)
ถั่ว pistachio 110 กรัม
(110g pistachio nuts)

เริ่มต้นที่เปิดเตาอบไปที่อุณหภูมิ 180 องศา(350F/gas4)
ร่อนแป้งกับผงฟูเข้าด้วยกัน
เติมน้ำตาลทรายลงไป คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี
เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว เกลี่ยส่วนผสมทำเป็นแอ่งตรงกลาง
เติมไข่ไก่ 2 ฟอง,ไข่แดง,วนิลา และผิวส้มขูด

คนให้ส่วนผสมเข้ากัน
จากนั้นเติมถั่ว pistachio
นวดส่วนผสมประมาณ 2-3 นาที
แบ่งส่วนผสมออกเป็น 2 ก้อน
ปั้นส่วนผสมทั้งสองก้อนให้ยาวประมาณ 25 cm
(ตามรูปนะค่ะ)

ตีไข่ไก่อีกใบที่เหลือ
โรยแป้งลงบนกระดาษอบ(เพื่อกันส่วนผสมติดกับกระดาษ)
วางส่วนผสมที่ปั้นแล้วลงบนกระดาษอบ ทาหน้าด้วยไข่
(อย่าวางใกล้กันมากนะค่ะ เพราะเวลาอบแล้วมันจะขยาย เดี๋ยวมันจะติดกัน)
อบประมาณ 35 นาที
จากนั้นเอาออกจากตู้อบ
และลดอุณหภูมิเตาอบไปที่ 150 องศา
ปล่อยให้ส่วนผสมที่อบแล้วเย็นลงสักพัก

ตัดส่วนผสมที่อบแล้วออกเป็นชิ้นๆ กว้างชิ้นละ 5 mm
วางลงบนกระดาษอบ
เอาเข้าเตาอบอีกประมาณ 8 นาที
กลับหน้า biscooti และอบอีกประมาณ 8 นาที หรือจนกระทั่งเหลือง กรอบและแห้ง

ย้าย biscotti ออกจากถาดอบ วางลงบนตระแกลงเพื่อระบายความร้อน และปล่อยให้เย็น

เสร็จแล้วค่ะ pistachio biscotti ทานกับชาร้อนๆ


++++++++++++++

ไม่ยากเลยใช่ไหม?
ฝากเอาไปลองทำดู

ไก่ผัดผงกะหรี่ (CHICKEN STIR-FRY WITH CURRY POWDER)

ยังมีไก่เหลืออยู่อีกส่วนหนึ่งวันนี้ uazzabandทำไก่ผัดผงกะหรี่ ซื้อผงกะหรี่จากร้านขายของไทยเมื่อหลายเดือนก่อนยังไม่ได้เปิดใช้สักที่
uazzabandไม่มีขึ้นฉ่าย(หรือตั้งโอ๋ที่หลายๆคนเรียก) ก็เลยใช้ขึ้นฉ่ายฝรั่งแทน ขึ้นฉ่ายฝรั่งต้นจะใหญ่ๆ ไม่ค่อยหอมเหมือนขึ้นฉ่ายจากบ้านเรา แต่ก็ยังดีกว่าไม่มีเลยเนอะ .........

ไก่ผัดผงกะหรี่โดย uazzaband
เครื่องปรุง

เนื้ออกไก่ 250 กรัม
(250g chicken breast)
แครอท 1 หัว
(1 carrot)
พริกหยวกแดง 1 ลูก
(1 red pepper)
ขึ้นฉ่าย 2 ต้น
(2 stalk celerys)
หัวหอม 1 หัว
(1 onion)
ไข่ไก่ 1 ใบ
(an egg)
นมสด 1/3 ถ้วย
(1/3 cup of milk)
น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
(1 tbsp roasted chili paste)
ซีอิ้วขาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
(1 1/2 tbsp soybean sauce)
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
(1 tbsp oyster sauce)
น้าตาล 1/2 ช้อนชา
(1/2 tsp sugar)
น้ำมันพืช
(cooking oil)

uazzabandเริ่มหมักไก่กับซีอิ้วขาว 1 ช้อนชาและผงกะหรี่ 1 ช้อนชา

ผสมนมสด น้ำพริกเผา และไข่ไก่เข้าด้วยกัน

ตั้งกะทะใส่น้ำมัน ใส่ไก่ที่หมักไว้แล้ว ผัดให้สุก
เมื่อไก่สุกแล้วใส่หัวหอม ผัดประมาณ 1-2 นาที
เติมแครอท ต้นขึ้นฉ่าย และตามด้วยพริกหยวกแดง
ผัดให้ผักทั้งหมดสุก

จากนั้นเทส่วนผสมน้ำพริกเผาลงในกะทะ ผัดจนส่วนผสมเข้ากันดี ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาล ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง
ปิดเตาและยกลง

ตักไก่ใส่จานโรยหน้าด้วยใบขึ้นฉ่าย
เสร็จแล้วค่ะ ไก่ผัดผงกะหรี่โดย uazzaband พร้อมทานกับข้าวสวยร้อนๆ

+++++++++++++

แพนงไก่(PANANG GAI)

ช่วงนี้ไม่ได้ทานเนื้อสัตว์มาหลายวัน uazzabandกลัวขาดโปรตีนคะ
ครัว uazzabandไม่ทานเนื้อวัวส่วนมากจะใช่เนื้อไก่แทน
uazzabandไม่ชอบเนื้อไก่ที่ในชุปเปอร์มาเก็ต มันดูดีเกินจริง อวบอิ่มแปร่งปลั่งสดใส น่าซื้อไปปรุงอาหาร เหมือนเค้าจะฉีดน้ำเข้าไปเพราะเวลานำมาปรุงอาหาร ถ้าสังเกตุดูจะเห็นว่ามีน้ำออกมามากกว่าปกติ
วันนี้uazzabandซื้อเนื้อไก่จากร้านขายเนื้อสัตว์เจ้าประจำ

ร้านนี้เค้าขายเนื้อสัตว์มานานตั้งแต่ปี 1931(ประมาณ 78 ปี โอ้้้วววว...............นานจริงๆ)

เอาเป็นว่าวันนี้ทำแพนงไก่ละกันเนอะง่ายๆ ไม่ต้องมีเครื่องปรุงยุ่งยาก


แพนงไก่ โดยuazzaband
เครื่องปรุง

เนื้อไก่ (อกไก่)300 กรัม
(300g chicken breast)
กะทิสำเร็จรูป 1 กล่อง
(1 carton of coconut milk)
พริกแกงแพนง 2 ช้อนโต๊ะ
(2 tbsp panang curry paste)
พริกชีฟ้าแดง 2 เม็ด(ซอยละเอียด)
(2 red chillies finely chopped)
ใบมะกรูดซอยละเอียด 3ใบ
(3 kaffir lime leafs, finelly chopped)
น้ำปลา 1ช้อนโต๊ะ
(1 tbsp fish sauce)
น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
(1/2 tsp sugar)
น้ำมันพืช
(cooking oil)

หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นๆ uazzabandเอาไก่มาหมักซีอิ้วขาวกับนมสด เนื้อไก่จะได้นุ่มเวลารับประทาน

ตั้งกะทะใส่น้ำมัน พริกแกงแพนง ผัดให้หอม ใช้ไฟอ่อนๆนะคะ

จากนั้นใส่เนื้อไก่ไปผัดให้สุก

เทกะทิใส่ ใช้ไฟปานกลางค่อนข้างต่ำ ผัดจนกะทิเริ่มแห้ง

ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และเติมพริกชีฟ้าซอย คนให้เข้ากัน

ตักแพนงไก่ใส่จาน โรยหน้าด้วยใบมะกรูดซอยและพริกชีฟ้า

เสร็จแล้วค่ะ แพนงไก่โดย uazzaband

ซุกินีผัดไข่ ( ZUCCHINI PAT KHAI )

Zucchini or Courgette
ซุกินี เป็นพืช ตระกูลแตง มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Cucurbita L. var. cylindica Pans. ซุกินี มีถิ่นกำเนิดอยู่แถบเม็กซิโก เป็นพืชฤดูเดียว เจริญเป็นพุ่ม หรือกิ่งเลื้อบ ลำต้นเป็นข้อสั้น ใบมีลักษณะเป็นเหลี่ยม ผิวหยาบ และมีขนอ่อนบนใบ ดอกตัวเมียและตัวผู้ แยกกันอยู่ แต่อยู่บนต้นเดียวกัน ผสมเกสรโดยแมลง เช่น ผึ้ง ผลมีลักษณะทรงยาว รี มีสันนูนตามยาว ผิวเรียบเป็นมัน สีเขียวแก่ สลับลายขาวเป็นจุด เนื้อแน่น กรอบ ฉ่ำน้ำ มีเมล็ดจำนวนมาก ขนาดผลโดยประมาณมีเส้นผ่าศูนย์กลาง 3-4 เซนติเมตร ยาว 15-20 เซนติเมตร นิยมบริโภค กันมากใน แถบประเทศเมดิเตอร์เรเนียน ในฝรั่งเศส อังกฤษ อิตาลี
ผลซุกินี รับประทานสด ใช้แทนบวบหรือแตงในอาหารชนิดต่างๆ เช่น ผัด แกงจืด แกงเลียง หรือต้มจิ้มน้ำพริก หรือใช้เป็นผักสด สามารถนำไปดอง ซุกินีเป็นผักที่มีแคลอรี่ต่ำ เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควมคุบ
น้ำหนัก

บทความจาก
http://www.vegetweb.com/ซุกินี-zucchini/

ช่วงนี้มี zucchini ออกมาเยอะราคาไม่แพง มีรสชาติคล้ายบวบ uazzabandเลยเอามาผัดกับไข่
อร่อยได้อีกแบบ เมนูเพื่อสุขภาพอีกเมนูค่ะ

เครื่องปรุง

ซุกินี 4 ลูก
(4 zucchinis)
ไข่ไก่ 2 ใบ
(2 eggs)
กระเทียมเล็ก 7-8 กลีบ
(7-8 clove of small garlic)
น้ำมันพืช
(cooking oil)
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
(2 tbsp soybean sauce)
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
(1 tbsp oyster sauce)
น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
(1/2 tsp sugar)

ล้างซุกินีให้สะอาด หั่นออกเป็นแว่นๆ
ทุบกระเทียมพอหยาบๆ ตั้งกะทะใส่น้ำมันรอให้ร้อน เทกระเทียมทุบลงในน้ำมันร้อนๆ เจียวใ้ห้เหลืองกรอบ
ตักกระเทียมเจียวส่วนหนึ่งพักไว้เพื่อเอาไว้โรยหน้า

ตอกไข่ทั้ง 2 ใบลงในกะทะที่มีกระเทียมอีกส่วนเหลืออยู่ เยาะซีอิ้วขาว คนไข่ให้เข้ากัน

จากนั้นใส่ซุกินีที่หั่นไว้แล้ว ผัดให้สุกทั่วกัน ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาล ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน และยกขึ้นจากเตา

ตักซุกินีผัดไข่ใส่จาน โรยหน้าด้วยกระเีทียมเจียว พร้อมทานกับข้าวสวยร้อนๆ

++++++++++++

ง่ายและรวดเร็วทันใจจริงๆ อิอิ.........

ไข่ลูกเขย ( KHAI LOUK KAOY )

วันนี้ uazzaband เอาเมนูของแม่ที่ตอนเด็กๆ ชอบมากเป็นพิเศษ....... ถึงทุกวันนี้ก็ยังคงชอบอยู่และทำอยู่เป็นประจำ
เคยถามแม่ว่าทำไมถึงชื่อไข่ลูกเขย แม่ยิ้มและตอบว่าไม่รู้.......(อ้าววว.......... แม่) uazzabandห่วงกินมากกว่าอยากจะรู้คำตอบว่าทำไมถึงชื่อไข่ลูกเขย จนทุกวันนี้ก็ยังไม่รู้ ?
uazzabandเคยคิดเล่นๆว่า สงสัยลูกเขยชอบทำไข่ลูกเขยเลยตั้งชื่อ"ไข่ลูกเขย" อิอิ.........

***ไข่ลูกเขย สูตรของแม่โดย uazzaband***
เครื่องปรุง

ไข่ไก่ 3 ฟอง
(3 eggs)
หัวหอมแดง 4 หัว
(4 shallot onions)
พริกแห้ง 4 เม็ด
(4 dried chillies)
น้ำมะขาม 1/4 ถ้วย
(1/3 cup tamarind sauce)
น้ำตาลปีป 4 ช้อนโต๊ะ
(4tbsp palm sugar)
น้ำมันพืช
(cooking oil)
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
(2 tbsp soybean sauce)
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
(1 tbsp oyster sauce)
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
(1 tbsp fish sauce)

แกะเปลือกหัวหอมแดงทั้งหมดและซอยให้ละเอียด พักไว้

เอาไข่ไปต้มให้สุก แกะเปลือกไข่ออก
ทอดพริกแห้งให้หอม ตักขึ้นและพักไว้
จากนั้นก็ทอดไข่ต้มจนเหลืองทั่วฟอง
ฝ่าไข่ออกเป็น 2 ซีก จัดวางบนจาน
นำพริกแห้งที่ทอดแล้วมาจ้ดวางบนไข่

นำหอมซอยที่พักไว้มาทอดให้เหลืองกรอบ ตัดหอมเจียวแล้วส่วนหนึ่งโรยที่หน้าไข่

เทน้ำมะขามลงในกะทะที่มีหอมเจียวอีกส่วนหนึ่งเหลืออยู่ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีป ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำปลา

ปล่อยให้ส่วนผสมทั้งหมดเดือด ประมาณ 1-2 นาที เมื่อน้ำไข่ลูกเขยเริ่มข้นก็ยกลง

ตักน้ำไข่ลูกเขยราดลงบนจานไข่ที่จัดไว้แล้ว โรยหน้าด้วยผักชี

เสร็จแล้วค่ะ "ไข่ลูกเขย" สูตรของแม่โดยuazzaband

*****