ไก่สะเต๊ะ ( CHICKEN STAE )

ไม่ได้เข้ามาอัปเดตตั้งนาน ช่วงนี้uazzabandยุ่งๆกับการเตรียมตัวย้ายบ้าน
ได้แต่ถ่ายรูปเก็บๆเอาไว้ เอาเป็นว่าuazzabandจะค่อยๆมาทยอยอัปเดตเรื่อยๆค่ะ
วันนี้uazzabandเอาไก่สะเต๊ะมาฝาก

++++++++++++++++

ส่วนผสมสำหรับหมักไก่

เนื้อไก่(อกไก่) 3 ชิ้น
(3 chicken breasts)
ผงกะหรี่ 2 ช้อนโต๊ะ
(2 tbsp curry powder)
น้ำกะทิ 1 ถ้วย
(1 cup coconut milk)
ซี่อิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
(2 tbsp soybean sauce)

ล้างมือให้สะอาด นำเนื้อไก่มาล้างทำความสะอาด
หั่นเนื้อไก่ออกเป็นชิ้นๆ ยาวประมาณ1 นิ้ว
เทผงกะหรี่,น้ำกะทิ และซี่อิ้วขาวลงในเนื้อไก่ที่หั่นไว้เรียบร้อยแล้ว
คนให้เข้ากันทั่วถึง นำไก่ที่หมักแล้วแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
แต่uazzabandหมักไว้ข้ามคืนเลย เนื้อไก่จะได้นุ่มๆดี

เมื่อเราหมักไก่ได้ที่แล้ว ก็นำไก่มาเสียบไม้
uazzabandได้เคล็ดลับมาจากพี่ที่เป็นเพื่อนสนิทกันว่า
ให้นำไม้ที่จะใช้เสียบไก่เอาไปแช่น้ำสัก 15 นาทีก่อนที่จะเสียบ
เพื่อที่ว่าเวลาเราปิ้งไก่แล้วเนี้ย ไม้จะได้ไม่ไหม้ก่อนที่เนื้อไก่จะสุกค่ะ
uazzaband ใช้เนื้อไก่ 3 ชิ้น เสียบได้ประมาณ 30 ไม้ค่ะ

uazzabandใช้กะทะ non stick
เรียงไก่สะแต๊ะลงในกะทะ(ตามรูปนะคะ)
ย่างให้ไก่สุกเหลืองทั้งสองด้าน
พร้อมรับประทานกับน้ำจิ้มไก่สะแต๊ะและน้ำจิ้มอาจาด



ส่วนผสมน้ำอาจาด

แตงกวาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
(cucumber finely chopped)
หัวหอมแดงหั่นฝอย
(shallot onion finely chopped)
พริกชีฟ้าแดง เอาเม็ดออกหั่นละเอียด
(red chilli finely chopped)
น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
(1 cup of vinegar)
น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
(1/3 cup of caster sugar)

นำน้ำส้มสายชูและน้ำตาลทรายผสมเข้าด้วยกัน
จากนั้นนำไปตั้งไปอ่อนๆ ประมาณ 3 นาที
ยกลงจากเตาปล่อยให้เย็น
ตักส่วนผสมใส่ลงในถ้วยเติมแตงกวา,หอมแดงและพริกชีฟ้า
เสร็จแล้วค่ะสำหรับน้ำจิ้มอาจาด พร้อมเสริฟกับไก่สะแต๊ะ

ส่วนผสมน้ำจิ้มไก่สะเต๊ะ

พริกแกงแดง 1 ช้อนโต๊ะ
(1 tbsp red curry)
น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
(2 tbsp brown sugar)
กะทิ 1 ถ้วย
(1 cup of coconut milk)
น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
(1/2 cup of water)
ถั่วลิสงคั่วบดละเอียด 100 กรัม
(100g peanut crush)
เกลือ 1/2 ช้อนชา
(1/2 tsp salt)

ในรูป uazzabandไม่ได้ใช้ถั่วลิสงคั่ว เพราะเพื่อนชาวอินโดนิเชียเอาถั่วลิสงอัดก้อนมาฝากจากอินโดนีเชีย
uazzabandเลยใช้แทน อร่อยดีเลยล่ะค่ะ

เริ่มต้นด้วยตั้งหม้อ ใส่น้ำกะทิกับพริกแกงแดงลงไป คนให้เข้ากัน
ใช้ไฟอ่อนๆนะคะ ค่อยๆเคี่ยว
เมื่อน้ำกะทิเดือด เติมน้ำตาลและเกลือ
เคี่ยวให้ส่วนผสมเข้ากันดี
เติมน้ำเปล่าตามลงไป
ปล่อยให้เดือดและคนเป็นระยะ
จากนั้นเติมถั่วลิสงคั่ว
เคียวให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
เคียวไปเรื่อยๆเมื่อเห็นว่าส่วนผสมเริ่มข้น
ก็ยกลงจากเตาค่ะ
ตักใส่ถ้วย พร้อมเสริฟกับไก่สะแต๊ะ

หน้าตาของไก่สะแต๊ะที่ย่างสุกแล้ว
พร้อมรับประทาน

น่ากินไหมค่ะ?

+++++++++++++++++++++++++

ขนมปังหน้ากุ้ง ( PRAWN ON TOAST )

มากินขนมปังหน้ากุ้งด้วยกันไหม?
วันนี้ uazzabandทำขนมปังหน้ากุ้ง เมนูอาหารว่าง

เครื่องปรุง
กุ้งสด 5 ตัว
(5 king prawns)

ไข่ไก่ 1 ฟอง
(1 egg)
รากผักชี 2 ต้น
(2 coriander roots)
กระเทียม 3 กลีบ
(3 clove garlic)
งาคั่ว 50 กรัม
(50g sesame seed roasted)
ขนมปังแผ่น 5 แผ่น
(5 toast)
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
(1 tbsp soybean sauce)
พริกไทยป่น
(black pepper)

ล้างกุ้งตัดส่วนหัวออก ผ่าหลังกุ้งเอาเส้นสีดำออกทิ้ง
สับกุ้งให้ละเอียด
สับกระเทียมและรากผักชีเข้าด้วยกันให้ละเอียด
นำกระเทียมรากผักชีที่สับละเอียดแล้ว ใส่ลงในกุ้งสับปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวและคนให้เข้ากัน
เติมไข่ไก่และคนให้เข้ากันดี
เอาส่วนผสมแช่ตู้เย็นประมาณ 30 นาที

นำส่วนผสมออกจากตู้เย็น
ตัดขอบขนมปัง
ตักส่วนผสมทาลงบนขนมปังให้ทั่วแผ่น โรยหน้าด้วยงาคั่ว
ตั้งกะทะใส่น้ำมันรอให้ร้อน ใส่แผ่นขนมปังเอาส่วนหน้าที่ทากุ้งลงทอด
เมื่อสุกเหลืองได้ที่แล้ว กลับหน้าทอดให้เหลืองกรอบ

ตักขนมปังหน้ากุ้งขึ้นวางลงกระดาษซับน้ำมัน
ตัดขนมปังหน้ากุ้งออกเป็นสี่ส่วน
จัดวางลงบนจาน เสริฟพร้อมน้ำจิ้มไก่

+++++++++++++++

เสร็จแล้วจ้าขนมปังหน้ากุ้งโดย uazzaband

แกงเขียวหวานกุ้ง ( PRAWN GREEN CURRY )

หายหน้าไป2-3วัน ไม่ได้เข้ามาอัปเดตเลย เอาเป็นว่าวันนี้ uazzabandเอาแกงเขียวหวานกุ้งมาฝาก
++++++++++
uazzabandอยากทานแกงเขียวหวานใส่หน่อไม้และมะเขือเยาะๆ มาหลายวันแล้ว
ได้กุ้งมาแพคใหญ่ ตัวใหญ่หน้าหม่ำจริงๆ

แกงเขียวหวานกุ้งโดย uazzaband

เครื่องปรุง
กุ้งสด 8 ตัว
(8 king prawns)
มะเขือเปราะ 4 ลูก
(4 eggplants)
หน่อไม้ 150 กรัม
(150g bamboo shoot)
กะทิสำเร็จรูป 1 กล่อง
(1 carton coconut milk)
พริกชีฟ้าแดง 1 เม็ด
(1 red chili)
ใบมะกรูด 2 ใบ
(2 kaffir leafs)
ใบโหระพา
( basil leafs)
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

(2 tbsp fish sauce)
น้ำตาลปีป 1 ช้อนชา
(1 tsp palm sugar)
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
(2 tbsp cooking oil)

ผ่าหลังกุ้งเอาเส้นสีดำออก ล้างกุ้งให้สะอาด

uazzabandใช้หน่อไม้จากกระป๋อง
uazzabandว่ามันมีกลิ่นและรสชาติเปรี้ยว เวลานำมาปรุงอาหารทำให้มีรสชาติแปลกๆ ถึงจะล้างสะอาดแล้ว
ก็ตาม
uazzabandเอาหน่อไม้มาต้ม น้ำก่อนเอาไปปรุงค่ะ
ส่วนมะเขือเปราะ ล้างน้ำให้สะอาด หั่นออกเป็นสี่ส่วนแล้วแช่น้ำเกลือไว้(กันมะเขือเป็นสี่ดำ)
ล้างใบมะกรูดและโหระพา เด็ดใบโหระพา

เตรียมหม้อใส่น้ำมัน ผัดเครื่องแกงให้หอมใส่ไฟอ่อนๆ
ใส่กะทิลงไปครึ่งกล่อง ผัดให้หอม
จากนั้นเติมอีกส่วนที่เหลือ ฉีกใบมะกรูดใส่ตามไป ปิดฝาปล่อยให้เดือด 2-3 นาที
เติมหน่อไม้ ตามด้วยมะเขือเปราะ ปล่อยให้เดือด

เมื่อมะเขือสุกแล้ว ใส่กุ้งสดลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปีป ปล่อยให้เดือดอีก 2-3 นาที
ใส่โหระพาลงไปในหม้อ ปิดฝาและปิดเตายกลง

ตักแกงเขียวหวานกุ้งใส่ถ้วย แต่งหน้าด้วยใบโหระพา ทานกับขาวสวยร้อนๆ

............................................

มาทานด้วยกันไหม? แกงเขียวหวานกุ้งโดย uazzaband

PISTACHIO BISCOTTI

มาจิบน้ำชาด้วยกันไหม?...............

วันนี้ uazzabandชวนมาทำ pistachio biscottiเอาไว้ทานกับน้ำชา
uazzabandชอบbiscottiค่ะอร่อยแปลกๆ รสชาติไม่ธรรมดา ยิ่งได้ชาร้อนๆ นะเข้ากันได้ดีเลยหละ
+++++++++++++
uazzabandใช้ถั่วpistachioค่ะ อร่อย มันดี สีสวยอีกตั่งหาก
แต่ถ้าใครจะใช้ถั่วชนิดอื่นก็ไ้ด้ ตามแต่ความชอบของแต่ละคน
รูปนี้หน้าตาของถั่ว pistachio
(สีสวยนอะ.............)

มาดูส่วนผสมกันค่ะ
ทำประมาณ 45 ชิ้น

แป้งสาลี 250 กรัม
(250g plain flour)
ผงฟู 1 ช้อนชา
(1 tsp baking powder)
น้ำตาลทรายละเอียด 230 กรัม
(230g caster sugar)
ไข่ไก่ 3 ฟอง
(3 eggs)
ไข่แดง 1 ฟอง
(1 egg yolk)
วนิลา 1 ช้อนชา
(1 tsp vanilla extract)

ผิวส้มขูด 1 ช้อนโต๊ะ
(1 tbsp grated orange zest)
ถั่ว pistachio 110 กรัม
(110g pistachio nuts)

เริ่มต้นที่เปิดเตาอบไปที่อุณหภูมิ 180 องศา(350F/gas4)
ร่อนแป้งกับผงฟูเข้าด้วยกัน
เติมน้ำตาลทรายลงไป คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี
เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว เกลี่ยส่วนผสมทำเป็นแอ่งตรงกลาง
เติมไข่ไก่ 2 ฟอง,ไข่แดง,วนิลา และผิวส้มขูด

คนให้ส่วนผสมเข้ากัน
จากนั้นเติมถั่ว pistachio
นวดส่วนผสมประมาณ 2-3 นาที
แบ่งส่วนผสมออกเป็น 2 ก้อน
ปั้นส่วนผสมทั้งสองก้อนให้ยาวประมาณ 25 cm
(ตามรูปนะค่ะ)

ตีไข่ไก่อีกใบที่เหลือ
โรยแป้งลงบนกระดาษอบ(เพื่อกันส่วนผสมติดกับกระดาษ)
วางส่วนผสมที่ปั้นแล้วลงบนกระดาษอบ ทาหน้าด้วยไข่
(อย่าวางใกล้กันมากนะค่ะ เพราะเวลาอบแล้วมันจะขยาย เดี๋ยวมันจะติดกัน)
อบประมาณ 35 นาที
จากนั้นเอาออกจากตู้อบ
และลดอุณหภูมิเตาอบไปที่ 150 องศา
ปล่อยให้ส่วนผสมที่อบแล้วเย็นลงสักพัก

ตัดส่วนผสมที่อบแล้วออกเป็นชิ้นๆ กว้างชิ้นละ 5 mm
วางลงบนกระดาษอบ
เอาเข้าเตาอบอีกประมาณ 8 นาที
กลับหน้า biscooti และอบอีกประมาณ 8 นาที หรือจนกระทั่งเหลือง กรอบและแห้ง

ย้าย biscotti ออกจากถาดอบ วางลงบนตระแกลงเพื่อระบายความร้อน และปล่อยให้เย็น

เสร็จแล้วค่ะ pistachio biscotti ทานกับชาร้อนๆ


++++++++++++++

ไม่ยากเลยใช่ไหม?
ฝากเอาไปลองทำดู

ไก่ผัดผงกะหรี่ (CHICKEN STIR-FRY WITH CURRY POWDER)

ยังมีไก่เหลืออยู่อีกส่วนหนึ่งวันนี้ uazzabandทำไก่ผัดผงกะหรี่ ซื้อผงกะหรี่จากร้านขายของไทยเมื่อหลายเดือนก่อนยังไม่ได้เปิดใช้สักที่
uazzabandไม่มีขึ้นฉ่าย(หรือตั้งโอ๋ที่หลายๆคนเรียก) ก็เลยใช้ขึ้นฉ่ายฝรั่งแทน ขึ้นฉ่ายฝรั่งต้นจะใหญ่ๆ ไม่ค่อยหอมเหมือนขึ้นฉ่ายจากบ้านเรา แต่ก็ยังดีกว่าไม่มีเลยเนอะ .........

ไก่ผัดผงกะหรี่โดย uazzaband
เครื่องปรุง

เนื้ออกไก่ 250 กรัม
(250g chicken breast)
แครอท 1 หัว
(1 carrot)
พริกหยวกแดง 1 ลูก
(1 red pepper)
ขึ้นฉ่าย 2 ต้น
(2 stalk celerys)
หัวหอม 1 หัว
(1 onion)
ไข่ไก่ 1 ใบ
(an egg)
นมสด 1/3 ถ้วย
(1/3 cup of milk)
น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
(1 tbsp roasted chili paste)
ซีอิ้วขาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
(1 1/2 tbsp soybean sauce)
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
(1 tbsp oyster sauce)
น้าตาล 1/2 ช้อนชา
(1/2 tsp sugar)
น้ำมันพืช
(cooking oil)

uazzabandเริ่มหมักไก่กับซีอิ้วขาว 1 ช้อนชาและผงกะหรี่ 1 ช้อนชา

ผสมนมสด น้ำพริกเผา และไข่ไก่เข้าด้วยกัน

ตั้งกะทะใส่น้ำมัน ใส่ไก่ที่หมักไว้แล้ว ผัดให้สุก
เมื่อไก่สุกแล้วใส่หัวหอม ผัดประมาณ 1-2 นาที
เติมแครอท ต้นขึ้นฉ่าย และตามด้วยพริกหยวกแดง
ผัดให้ผักทั้งหมดสุก

จากนั้นเทส่วนผสมน้ำพริกเผาลงในกะทะ ผัดจนส่วนผสมเข้ากันดี ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาล ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง
ปิดเตาและยกลง

ตักไก่ใส่จานโรยหน้าด้วยใบขึ้นฉ่าย
เสร็จแล้วค่ะ ไก่ผัดผงกะหรี่โดย uazzaband พร้อมทานกับข้าวสวยร้อนๆ

+++++++++++++

แพนงไก่(PANANG GAI)

ช่วงนี้ไม่ได้ทานเนื้อสัตว์มาหลายวัน uazzabandกลัวขาดโปรตีนคะ
ครัว uazzabandไม่ทานเนื้อวัวส่วนมากจะใช่เนื้อไก่แทน
uazzabandไม่ชอบเนื้อไก่ที่ในชุปเปอร์มาเก็ต มันดูดีเกินจริง อวบอิ่มแปร่งปลั่งสดใส น่าซื้อไปปรุงอาหาร เหมือนเค้าจะฉีดน้ำเข้าไปเพราะเวลานำมาปรุงอาหาร ถ้าสังเกตุดูจะเห็นว่ามีน้ำออกมามากกว่าปกติ
วันนี้uazzabandซื้อเนื้อไก่จากร้านขายเนื้อสัตว์เจ้าประจำ

ร้านนี้เค้าขายเนื้อสัตว์มานานตั้งแต่ปี 1931(ประมาณ 78 ปี โอ้้้วววว...............นานจริงๆ)

เอาเป็นว่าวันนี้ทำแพนงไก่ละกันเนอะง่ายๆ ไม่ต้องมีเครื่องปรุงยุ่งยาก


แพนงไก่ โดยuazzaband
เครื่องปรุง

เนื้อไก่ (อกไก่)300 กรัม
(300g chicken breast)
กะทิสำเร็จรูป 1 กล่อง
(1 carton of coconut milk)
พริกแกงแพนง 2 ช้อนโต๊ะ
(2 tbsp panang curry paste)
พริกชีฟ้าแดง 2 เม็ด(ซอยละเอียด)
(2 red chillies finely chopped)
ใบมะกรูดซอยละเอียด 3ใบ
(3 kaffir lime leafs, finelly chopped)
น้ำปลา 1ช้อนโต๊ะ
(1 tbsp fish sauce)
น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
(1/2 tsp sugar)
น้ำมันพืช
(cooking oil)

หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นๆ uazzabandเอาไก่มาหมักซีอิ้วขาวกับนมสด เนื้อไก่จะได้นุ่มเวลารับประทาน

ตั้งกะทะใส่น้ำมัน พริกแกงแพนง ผัดให้หอม ใช้ไฟอ่อนๆนะคะ

จากนั้นใส่เนื้อไก่ไปผัดให้สุก

เทกะทิใส่ ใช้ไฟปานกลางค่อนข้างต่ำ ผัดจนกะทิเริ่มแห้ง

ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และเติมพริกชีฟ้าซอย คนให้เข้ากัน

ตักแพนงไก่ใส่จาน โรยหน้าด้วยใบมะกรูดซอยและพริกชีฟ้า

เสร็จแล้วค่ะ แพนงไก่โดย uazzaband